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Una ratatouille fatta a regola d’arte.

3 consigli prima di iniziare

Il taglio è importante

Ogni verdura ha il suo taglio. Alcune vanno a tocchi, altre a fette (così ad ogni forchettata potrai riconoscere diverse texture).

Tenete separate le verdure

Il vero segreto di una buona ratatouille è quello di cuocere un ortaggio alla volta e mescolare tutto insieme solo alla fine.

Spicy, ma con attenzione

Aglio, timo, basilico, ma anche pepe o peperoncino… aggiungete i vostri profumi e sapori preferiti, ma attenti alle dosi!

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Barbabietola

Elimina il ciuffo delle barbabietole, spazzolale accuratamente e tagliale a fette regolari. Cuocile a vapore lasciandole croccanti.

patata
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Cipolla

Passiamo al soffritto di cipolla in olio extra vergine di oliva. Fiamma viva, con grande attenzione che non bruci. Appassita la cipolla, falla sgocciolare e mettila da parte, lasciando in pentola l’olio insaporito.

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Cavolo rapa

Taglia a spicchi il cavolo rapa e saltalo in padella con l'olio del soffritto. Massimo 5 o 6 minuti per tenerlo croccante.

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Cavolfiore

Per prima cosa dividi a cimette il cavolfiore, taglia a dadini il torsolo (guai a buttarlo) e sbollenta in acqua leggermente salata per un paio di minuti. Scola, raffredda velocemente in acqua fredda e tieni da parte.

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Broccolo verde

Monda il broccolo eliminando foglie e gambi. Sbollenta le cime in acqua salata per circa 5 minuti. Una volta scolate sono pronte per essere passate in tegame con un filo d’olio.

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Batate

Lava bene le Batate e, senza togliere la buccia, tagliale della medesima grandezza delle barbabietole. Uniscile nel tegame con l’olio e comincia la cottura.

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Topinambur

Spazzola bene, pela con un coltellino affilato, taglia a rondelle e uniscili alle batate.

Ora potete unire tutto quanto preparato in precedenza, regolate il sale. Mescolate, abbassate la fiamma, coprite e date gli ultimi 5 minuti di cottura, rigirando di tanto in tanto: con molta delicatezza.

Fate riposare e, una volta tiepida, unite le punte degli asparagi crude e servite!

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